EAnna - Śro Lis 16, 2011 21:30 Temat postu: Sezon na gęsinę Aktualnie jest szczyt sezonu bicia gęsi. Jest to jedno z najlepszych i najzdrowszych mięs. Mam na myśli gęsi chowane na owsie i trawie. Zakupiłam dzisiaj na wsi dwie sztuki, razem 10kg z podrobami. Z piersi zrobię półgęski (peklowane, wędzone na zimno i jedzone na surowo), skórę z szyj wykorzystam na tzw. pipki, uda na pieczeń, pozostałości na pasztet i dodatki do rosołu. A tłuszcz, po przetopieniu, posłuży jako maść rozgrzewająca. Molka - Śro Lis 16, 2011 21:35 Temat postu: Re: Sezon na gęsinę
EAnna, skuś sie i spróbuj surowego tłuszczyku gęsiego, jest przepyszny, i nie będziesz czuła że wogóle go jadlaś, surowy trawi się szybko i nie daje uczucia ciężkości.. 
EAnna - Śro Lis 16, 2011 23:09
Już to zrobiłam. Masz rację. W dodatku ten mój tłuszczyk jest superświeży: gęsi były bite dzisiaj w południe. zyon - Czw Lis 17, 2011 13:34 Biedne zwierzaki 
Hannibal - Czw Lis 17, 2011 15:21 Temat postu: Re: Sezon na gęsinę
Na jakiej podstawie tak mówisz? Nie to, że miałbym coś przeciw gęsinie, ale nie za bardzo czaję dlaczego miałaby być jednym z najlepszych i najzdrowszych mięs. Bruford - Czw Lis 17, 2011 16:01 Temat postu: Re: Sezon na gęsinę
Mogę spytać o technologię? Od dłuższego czasu nurtuje mnie projekt samodzielnego robienia półgęsków ale mam jedynie podłoże teoretyczne.Interesuje mnie opinia praktyka. EAnna - Czw Lis 17, 2011 17:44
Jeżeli chodzi o smak to z własnego doświadczenia. Wartość mięsa wynika z własności biologicznych tkanki oraz karmienia. Drobny głos w tym temacie: http://wedlinydomowe.pl/f...p=154393#154393 Bruford, Robiłam kilka razy półgęski z wiejskich kaczek oraz gęsi. Są to peklowane na sucho lub na mokro dwie piersi ptaka, połaczone skórą. Peklowanie powinno być jak najdłuższe aby skóra i mięso skruszały. U mnie trwa to ok. miesiąca. Peklowanie na mokro daje bardziej soczysty wyrób ale mniej trwały w porównaniu z peklowaniem suchym. Piersi powinny być wycięte z pewnym nadmiarem skóry. najlepiej rozciąć tuszkę wzdłuż kręgosłupa i od tej strony rozpocząć trybowanie. Szczególnie należy uważać przy luzowaniu mostka aby nie uszkodzić skóry. Przy peklowaniu suchym mięso nacieram peklosolą (1,5dkg/kg) wymieszaną z utłuczonymi przyprawami. Potem składam skórą na zewnątrz i zaszywam. Tak przygotowany pakunek wkładam do gazy i między dwie deseczki. Można je mocno ściągnąć drutem/sznurkiem lub obciążyć. Pekluję w lodówce w tem. 4-5st.C. Po upeklowaniu należy sprawdzić słoność i ew. wymoczyć. Wędzenie - wyłącznie zimnym dymem przez 7-10 dni. Wedzenie powinno trwać 80h. Jest to produkt półtrwały lub trwały w zależności od detali wykonania. Hannibal - Czw Lis 17, 2011 17:54
W owym głosie zauważyłem obiegowe opinie odnośnie PUFA, tego że jak mało tłuszczu to dobrze. Jeśli karmione są owsem (który należy do zbóż) to, z tego co mi wiadomo, mają gorszy stosunku o3/o6. Lepsze są imo konie, owce, jeszcze lepsze kozy, jelenie, sarny. Ogólnie łąki i lasy jako miejsce "wyżerki". Z ptactwa to, zdaje się, bażant stoi wysoko, nawet bardzo. Bruford - Czw Lis 17, 2011 17:58
Dzięki.Od dawna to za mną chodzi mario199 - Czw Lis 17, 2011 18:03 EAnna, w jakiej cenie kupowałaś gęsi? EAnna - Czw Lis 17, 2011 18:03 Hannibal, Oczywiście masz rację, szczególnie w temacie "gęsi"  .
Mnie się jednak trochę sarnina przejadła na tę chwilę. Właśnie kończę konsumować ostatnie wyroby z koziołka. Została tylko jeszcze jedna szyneczka i pęto kiełbasy. Spodziewam się następnej sarenki lub pani "dziczki". Panowie nie wchodzą w grę 
Hannibal - Czw Lis 17, 2011 18:08
To ile "wytrzyma" w warunkach chłodniczych? Kilka tygodni? Hannibal - Czw Lis 17, 2011 18:17 Gęś Biała Kołudzka Poszukiwacze Smaku na Szlaku http://www.youtube.com/watch?v=EIKILS1BzvA http://www.youtube.com/watch?v=furheVmT0Pg EAnna - Czw Lis 17, 2011 18:22
Cena bardzo dobra, 20zł/kg wypatroszonej. Jednak muszę jechać po nie 30km w jedną stronę. Waga sztuki to 5kg z podrobami. Już teraz żałuje, że dostałam tylko dwie. Trzeba je niestety zamawiać dużo wcześniej. One przede wszystkim nie mają tego paskudnego posmaku/zapachu drobiu fermowego tylko aromat dobrego, świeżego mięsa. A tłuszcz - tak, jak pisała Molka - prima sort. Cztery smukłe, polędwicowe mięśnie z piersi obu gęsi zjadłam oczywiście na surowo. Skóra szyi przeznaczona na "pipki", wątroba z tłuszczem na pasztet "cyganione" foie gras, żoładki i serca na potrawkę z ziołami. No, nie piszę już o zasadniczej masie mięsnej - niezłe żarełko
EAnna - Czw Lis 17, 2011 18:30
Spokojnie dwa miesiące. Peklowana na sucho i wędzona 2 tygodnie to i 1/2 roku wytrzyma. Takie mięso dojrzewa i nabiera aromatu. Chociaż nigdy nie mogłam tego sprawdzić bo wędlina znikała dużo wcześniej
Nie powinno się poza tym dopuścić do przesuszenia. Neska - Nie Lis 20, 2011 14:01 Gesina jest super, a tluszczyk, mniam. Ale czemu tak trudno jest ja dostac? Jestesmy najwiekszym hodowca w Europie m.in. tej wspomnianej gesi owsianej, ale ciezko uswiadczyc gaski w sklepie, gdzie kupujecie? W Piotrze i Pawle jest gesi smalec, a sama ges? figa - Nie Lis 20, 2011 14:54 U nas są gęsi ,za to nie ma smalcu 
na gęś mrożoną ,może sie skusze na swięta bo ASTRONOMICZNA cena Z drugiej strony nie jestem pewna czy to WARTO . figa - Nie Lis 20, 2011 14:57 Ania ,a czy watrobe też sie pekluje??? Coprawda wieprzowa ale była w promocji . Mrozić nie chce bo , okropniście twarda bywa po rozmrozeniu . EAnna - Nie Lis 20, 2011 15:33
Nie. Mrożenie wątroby nie powoduje jej twardości. Przyczyną jest zazwyczaj wadliwa obróbka termiczna. Generalnie twardszą wątrobę mają stare sztuki, wołowa jest twardsza od wieprzowej , najbardziej miękkie są wątróbki drobiowe. Jasniejsze w kolorze wątroby są bardziej miękkie od ciemniejszych. figa - Nie Lis 20, 2011 15:42 Dziekuje ci Aniu No cóż zostanie na pasztet ,bo wszystkiego dla kotów szkoda. EAnna - Nie Lis 20, 2011 16:29
Pasztet to świetna potrawa. Można poeksperymentować, zaimprowizować. Jeżeli do pasztetu dodajesz wątrobę to należy ją sparzyć w wodzie o temp. 78-80st.C. aż do czasu, gdy nie będzie ze środka krwistego wycieku. Prawidłowo sparzona wątroba jest różowa na całym przekroju i mięciusieńka. Watrobę parzy się w oddzielnym garnku a wodę wylewa. Pasztety z wątrobą powinny zawierać dużo tłuszczu, wtedy są delikatne i smaczne. Gdyby tak dodać gęsi tłuszcz otokowy lub gęsi smalec, skwareczki 
Natomiast surowa wątroba powoduje u kotów biegunkę. figa - Pon Lis 21, 2011 01:31 Pierwszy raz słysze ,zeby koty miały po watróbce biegunke , być może ale az tak ich nierozpieszczam . To półdzikie bestie to licho wie. Ja raczej z wątróbki robie pasztet a nie dodaje . dawniej dodawałam mozgi a teraz nigdzie niet ,dodam jakiego boczku . Z głupoty narobialm sobie roboty.Mówisz parzyć --gotowałam albo smazylam a nie zepsuje sie takie półsurowe.?? Hannibal - Pon Lis 21, 2011 14:46
No to jak kot zjada mysz to wątróbkę zostawia, z obawy żeby nie mieć biegunki? 
Może po prostu chodzi o to, żeby nie dawać mu jej za dużo. EAnna - Pon Lis 21, 2011 22:16
Właśnie tak. Natomiast cały, koci posiłek z wątroby może skończyć się katastrofą. mario199 - Nie Lis 27, 2011 20:12 Ile może ważyć jedna sztuka gęsi? Mam możliwość kupna za 100 zł. Opłaca się? Hodowane są bardzo ekologicznie. Biegają cały dzień po łące i lesie
Molka - Nie Lis 27, 2011 21:12
Jak są hodowane ekologicznie to nawet się nie zastanawiaj...
|
