Wysłany: Pią Kwi 15, 2022 12:42 mąka pełnoziarnista typ 2000 czy 3000,własny chleb
Witam
Patrząc na oferte sklepów apropo chleba widze fakt że wszystkie chleby tak zwane pelnoziarniste zawierają domieszki czystszych mąk a nie tylko mąke pełnoziarnistą.
Pomyślałem na próbe zrobić samemu chleb tylko z mąki pełnoziarnistej i na zakwasie.
Pan Witold kiedyś napisał że mąka pełnoziarnista to typ 3000.
Jednak nigdzie nie ma takiego typu gdzie nie szukam.
Wszędzie jest jednak napisane że typ 2000 jest pełnoziarnisty z pełnych ziaren.
Chyba Pan Witold sie pomylił.
Nie pomyliłem się.
Ziarno zmielone w całości daje mąkę typ 3000, ale takiej mąki nigdzie nie ma.
Jest mąka trochę bardziej oczyszczona typ 2000 i to jest maksimum, co można kupić, też całkiem niezła, bo przeciętna mąka w sklepie typ 400, praktycznie niewiele poza skrobią zawiera.
Typ 2000 oznacza, że po spaleniu 100 g mąki pozostaje 2000 mg popiołu, czyli składników mineralnych.
JW
Ostatnio zmieniony przez marcin458 Pią Kwi 15, 2022 15:24, w całości zmieniany 2 razy
EAnna Pomogła: 22 razy Dołączyła: 03 Sty 2009 Posty: 1298
Wysłany: Pią Kwi 15, 2022 16:02
marcin458 napisał/a:
dochodze do wniosku że typ 2000 a przynajmiej część może być pełnoziarnisty.
Ziarno pozbawia się otrębów (ok. 25% wagi ziarna) i poddaje przemiałowi jednorazowemu.
Uzyskuje się mąkę z pełnego przemiału typ 2000 (razową żytnią lub graham pszenną).
Po kolejnych mieleniach i oddzieleniu grubszych frakcji dochodzi się do białych, lekkich mąk, z których można upiec np. biszkopty.
Zrobienie pierwszego chleba w życiu samodzielnie zbliża sie wielkimi krokami.
Najpierw pare przepisów kupienie mąki skladników.
Teraz następne filmy na youtube.
Mam jednak pytanie. Wyczytałem że kupne drożdże są o tone mniej zdrowe niż zakwas.
Jednak na drożdżach o wiele łatwiej ten chleb wyjdzie bo pewniej urośnie i to łatwiejsze niż przygotowywanie zakwasu kilka dni.
Tombak bardzo ostrzegał przed pieczywem na drożdżach że źle wpływa na mikroflore w układzie pokarmowym.
Jak to jest z tym zakwasem i drożdżami?
pozdrawiam
marcin
EAnna Pomogła: 22 razy Dołączyła: 03 Sty 2009 Posty: 1298
Wysłany: Pią Kwi 15, 2022 21:34
marcin458 napisał/a:
"Powstaje ze zmielenia całego ziarna żyta wraz z łuską, bielmem i zarodkiem"
Jeżeli tak, to jest błędne oznaczenie. Powinno być 3000.
Najlepiej porozmawiaj z młynarzem.
Na Alle ..są handlarze i wszystko napiszą, czego klient oczekuje.
Sam zmiel ziarno i rozrzuć na sicie do mąki. Już po lekkim potrząśnięciu oddzieli się łuska.
Z mąki 2000 możesz upiec wyłącznie chleb razowy żytni lub graham pszenny.
Mam jednak pytanie. Wyczytałem że kupne drożdże są o tone mniej zdrowe niż zakwas.
Jednak na drożdżach o wiele łatwiej ten chleb wyjdzie bo pewniej urośnie i to łatwiejsze niż przygotowywanie zakwasu kilka dni.
Tombak bardzo ostrzegał przed pieczywem na drożdżach że źle wpływa na mikroflore w układzie pokarmowym.
Jak to jest z tym zakwasem i drożdżami?
pozdrawiam
marcin
Zakwas, to nie jakieś cudo, ale dzikie mikroorganizmy, które podobnie jak drożdże fermentują i wytwarzają pęcherzyki dwutlenku węgla, dzięki czemu ciasto staje się puszyste, nie jest zakalcem. Podobnie działa proszek do pieczenia albo sodka oczyszczana, które pod wpływem temperatury rozkładają się chemicznie z wydzieleniem pęcherzyków gazu.
Drożdże są gotowe do użycia, wystarczy je dodać do ciasta, natomiast zakwas trzeba sobie wyhodować, dokarmiać i pilnować, żeby mikroorganizmy nie obumarły. Jest więcej zachodu.
Upieczenie prawdziwego chleba żytniego na zakwasie to sztuka, której nie potrafi dokonać większość dzisiejszych piekarzy.
Jak by nie patrzył, to głównym składnikiem chleba jest mąka i od jej jakości zależy jakość chleba.
Zakwas stał się mitycznym św. Graalem piekarnictwa, ale najważniejsza jest mąka.
Bardzo nieliczne osoby wykazują nietolerancję drożdży piekarniczych, więc nie przesadzajmy z tą magią zakwasu. Przynajmniej na początek, bo pieczenie naturalnego chleba wymaga nauki, doświadczenia, odporności na stres i dyscypliny. To nie babka piaskowa z mąki tortowej 450. Sam przepis z Internetu nie wystarczy.
Zresztą te przepisy najczęściej podają osoby, które same niczego nie upiekły, co widać po braku istotnych szczegółów w tych przepisach. A w szczegółach diabeł siedzi, jak choćby w temperaturze dojrzewającego ciasta, itd.
Przepis, który się sprawdzał bez problemu w słonecznych Włoszech niekoniecznie sprawdzi się w zimowej Polsce, bo dziś już nie ma tutaj chałup z zapieckiem.
JW
Dzisiaj dostałem make typu 1850 z pełnego ziarna.Jest napisane dokładnie tak "powstaje ze zmielenia całego ziarna pszenicy wraz z łuską bielmem i zarodkiem"
oczywiście to pragnienie chleba jak najbardziej pełnoziarnistego wynika także z zaleceń westona i opisu kultur ktore jadly tylko pelnoziarniste pieczywo.
Ale inni też to polecają jako zdrowsze niż z białej mąki.
Hurra jutro pieke pierwszy chleb w 100% z mąki pełnoziarnistej którego nie ma w sklepach bo zawsze w składzie dają dopisek że z mąką czystszą i dlatego pieke by mieć w pełni pełnoziarnisty.
Ciekawe jak to wyjdzie .
Hurra jutro pieke pierwszy chleb w 100% z mąki pełnoziarnistej którego nie ma w sklepach bo zawsze w składzie dają dopisek że z mąką czystszą i dlatego pieke by mieć w pełni pełnoziarnisty.
Ciekawe jak to wyjdzie .
na drożdżach
Własnie grzeje sie piekarnik i cały chlebek a własciwie masa mączno drożdżowo wodna którą zmieszałem czeka na upieczenie
oby wyrósł.
Zrobiłem mase z 400g mąki pszennie pełnoziarnistej 1850 i 400g mąki zytniej razowej pełnoziarnistej 2000 700 ml wody 40g drożdży.
Własnie masa wyrasta 40min a potem 45m pieczenia w pikekarniku.
10min temu wyjałem chlebek z piekarnika.
SUper urósł i po przekrojeniu widać mase chlebową jak w chlebie ze sklepu.
Z tą róznicą że jest z samej maki pełnoziarnistej.
Więc sie udał.
Dochodze do wniosku ze robienie własnego chleba to łatwiejsze o tone niz sądziłem
wrzucić make drożdże zamieszać mikserem odłożyć potem za 40m upiec i to dosyć łątwe mało pracochłonne
a o ile zdrowszy jest taki chleb.
Chleb taki pełnoziarnisty pachnie zbożem i ziarnami.Jak ktoś jadł płatki żytnie czy pszenne kiedyś to podobnie.
pozdrawiam
marcin
Ostatnio zmieniony przez marcin458 Wto Kwi 19, 2022 13:51, w całości zmieniany 1 raz
1Mąke wrzucić do miski dolać wode i drożdże zmiksować mikserem i dać do formy
2odczekać 40m az urośnie
3w piekarniku ppiec 45m
4 wyjac pozmywąc miske mikser formy i po sprawie
w sumie 3-8minut roboty a podczac czekania na wyrosniecie czy pieczenie to mozna cos robic wiec tego nie wliczam mozna wykorzystać ten czas.
A o ile taki chleb jest zdrowszy pełnoziarnisty.
Chyba sie przerzuce tylko na taki chleb.
O 15.30 miną 2 godziny od wyjecia i sprobuje jak smakuje.
Strasznie pachnie zbożem i płatkami pszennymi czy żytnimi.
Zrobiłem zgodnie z tym przepisem z jedynym wyjątkiem że zamist 800g mąki pszennej to dałem 400g żytniej i 400g pszenniej.Obie pełnoziarniste oczywiście z grubego przemiału.
Przepis na chleb pełnoziarnisty na drożdżach
Składniki:
800 g. pełnoziarnistej ekologicznej mąki pszennej lub orkiszowej
40 g. świeżych drożdży
2 płaskie łyżeczki soli
1 łyżka miodu prawdziwego
1 łyżka oliwy nierafinowanej
ok. 600-700 ml. letniej wody
opcjonalnie szklanka ulubionych ziaren np. słonecznik, pestki dymi, siemię lniane.
Przygotowanie chleba pełnoziarnistego na drożdżach:
Do miseczki wyłóż świeże drożdże dodaj kilka łyżek wody z podanej wyżej ilości, 1 łyżkę mąki oraz miód. Wymieszaj i poczekaj aż drożdże zupełnie się rozpuszczą. Wystarczy chwila.
W międzyczasie do miski wsyp mąkę i sól oraz wymieszaj
Dodaj rozpuszczone drożdże, oliwę i mieszając powoli dodawaj wodę
Ciasto na chleb pełnoziarnisty nie może być za mocno zbite. Powinno dać się łatwo przekładać łyżką do foremek. Jeżeli jest za gęste dodaj wody, jeśli natomiast zbyt luźne – mąki. Ciasta nie trzeba wyrabiać rękami, wystarczy porządne wymieszanie drewnianą łyżką. Dlatego tak lubię przygotowywać chleby pełnoziarniste. Do tego chleb pełnoziarnisty jest bliższy naturze niż wykonany z mąk białych więc i zdrowszy. Zawiera więcej składników odżywczych oraz błonnika.
Odpowiednio wymieszane ciasto dodaj do foremek. Ta ilość wystarcza na 2 średniej wielkości chleby pełnoziarniste.
Odstaw foremki z ciastem w ciepłe miejsce na ok 40 minut i przykryj szmatką. W tym czasie powinno podwoić swoją wielkość. Ciasto jest dostatecznie wyrośnięte jeśli tworzy charakterystyczną kopułkę.
Podczas wyrastania ciasta, rozgrzej piekarnik do 230 stopni C.
Wyrośnięte chlebki włóż do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut w temperaturze 230 stopni. C na funkcji góra-dół. Następnie zmniejsz temperaturę do 180-200 stopni C i wypiekaj jeszcze ok 35 minut. /musisz wyczuć swój piekarnik bo różnie pieką/
Po upieczeniu pozostaw w wyłączonym i zamkniętym piekarniku jeszcze ok 10 minut.
Wyjmij chleb z piekarnika i foremek i sprawdź czy wydaje głuchy odgłos gdy pukniesz go od spodu. Jeśli nie, dopiecz jeszcze chwilę w piekarniku.
Dokładnie ostudź. Chleb najlepiej kroić na drugi dzień ale kto by tyle czekał. Ja nie potrafię. Odczekam kilka godzin i pałaszujemy.
drugi raz wziałem nie 700ml ale 550 ml wody i chleb jest twardszy i dobrze sie kroi. przy 700ml rozpadały sie kromki był za miękkii.tak bym zmienił ten przepis.
Za 3cim razem zrobiłem 3blachy po 1,3 kg chleba z każdej.
Jak już nagrzewać piekarnik to żeby wykorzystać i było warto.
Większość zamroziłem a jeden chleb zajadam.
EAnna Pomogła: 22 razy Dołączyła: 03 Sty 2009 Posty: 1298
Wysłany: Pon Kwi 25, 2022 20:38
marcin458 napisał/a:
jest dostepna maka pełnoziarnista i z niej można upiec całkowicie pełnoziarnisty chleb.
Czy wiesz chociaż, jak zbudowane jest "pełne ziarno" i jaka jest względem tej budowy definicja "mąki pełnoziarnistej" ?
Powołujesz się na badania Price'a ignorując fakt, że współczesna pszenica to zasadniczo różniący się genetycznie produkt od pszenicy z czasów Price'a.
_________________ Pozdrawiam
EAnna
Ostatnio zmieniony przez EAnna Pon Kwi 25, 2022 20:51, w całości zmieniany 1 raz
To prawda może dzisiejsza pszenica jest gorsza ale nadal milion razy lepiej(może przesadzam może sto lub tysiąc ) jeść tą pszenice w całości czyli pełnoziarniście niż oczyszczoną wybrakowaną.
Piotrx Pomógł: 8 razy Dołączył: 14 Lut 2010 Posty: 1456
Wysłany: Wto Kwi 26, 2022 08:50
To prawda, jednak sto, albo tysiąc razy lepiej jest nie jeść tej pełnoziarnistej pszenicy niż ją jeść.
Czwarte podejście.
Robie 3 blachy chleba po 1,3kg każda bo tyle mi wchodzi do piekarnika a skoro już robić to wykorzystać cały wsad.
Powinno starczyć na ok 2 tygodnie.
Ostatnio zmieniony przez marcin458 Śro Maj 04, 2022 12:29, w całości zmieniany 1 raz
Ze zbożowych najlepsza jest kaszanka.
Porównaj sobie makro i mikroskładniki w 4 kg tego twojego chleba i 4 kg kaszanki.
Problem jest w tym, że masz żołądek który trzeba wypełnić kilkoma kilogramami balastu żebymś poczuł się syty. To jest droga do nikąd.
Nadal kręcisz się wokół własnego ogona.
Mam wrażenie, że masz jakąś masochistyczną przyjemność w tym żeby nic nie zmieniać, bo tak ci jest wygodnie.
Jeśli chodzi o napełnianie żołądka balastem to odkryłem już dawno pewna zależność która jest zgodna z pewnymi naukami o zdrowiu.
Mianowiecie jedząc puste kalorie jak oczyszczone węglowodany jak chleb biały czy cukier biały to musisz zjeść tego 3-5x tyle żeby dostarczyć potrzebne składniki odzywcze organizmowi. Jest tak dlatego że organizm ich potrzebuje a skoro jest ich mało to je sie wiecej.
Jedząc pełnowiartościowe jedzenie jak ryż brązowy kasza gryczana czy pełnoziarnisty chleb je sie o wiele mniej i to jedzenie szybciej syci bo to bomba składników odżywczych.
Jedząc ryż brązowy potem 3 dni mniej jem bo organizm jest zaopatrzony w składniki odżywcze.Tak samo chleb pełnoziarnisty mocnoc syci i jem mniej.
To jest kluczowa nauka przy odchudzaniu bo jedząc puste kalorie je sie wiecej i można przytyć.
Jeśli chodzi o napełnianie żołądka balastem to odkryłem już dawno pewna zależność która jest zgodna z pewnymi naukami o zdrowiu.
Mianowiecie jedząc puste kalorie jak oczyszczone węglowodany jak chleb biały czy cukier biały to musisz zjeść tego 3-5x tyle żeby dostarczyć potrzebne składniki odzywcze organizmowi. Jest tak dlatego że organizm ich potrzebuje a skoro jest ich mało to je sie wiecej.
Jedząc pełnowiartościowe jedzenie jak ryż brązowy kasza gryczana czy pełnoziarnisty chleb je sie o wiele mniej i to jedzenie szybciej syci bo to bomba składników odżywczych.
Jedząc ryż brązowy potem 3 dni mniej jem bo organizm jest zaopatrzony w składniki odżywcze.Tak samo chleb pełnoziarnisty mocnoc syci i jem mniej.
To jest kluczowa nauka przy odchudzaniu bo jedząc puste kalorie je sie wiecej i można przytyć.
Brązowy ryż czy chleb pełnoziarnisty nie jest pełnowartościowym pożywieniem.
Jest jego przeciwieństwem. Blonnik oraz inne związki antyodżywcze zawarte w pełnych ziarnach ograniczają wchłanianie witamin, minerałów, białek i tłuszczów, a obróbka pełnych ziaren przez poddawanie ich wysokiej temperaturze, fermentacji itp niewiele zmienia.
Ze zbożowych najlepsza jest kaszanka.
Porównaj sobie makro i mikroskładniki w 4 kg tego twojego chleba i 4 kg kaszanki.
Problem jest w tym, że masz żołądek który trzeba wypełnić kilkoma kilogramami balastu żebymś poczuł się syty. To jest droga do nikąd.
Nadal kręcisz się wokół własnego ogona.
Mam wrażenie, że masz jakąś masochistyczną przyjemność w tym żeby nic nie zmieniać, bo tak ci jest wygodnie.
Ktorys ze starozytnych grekow mawial "kto ma grube cialo, ma tez i gruba dusze, daleko mu do rozumu a bliska mu jest glupota", gdzies to niedawno w ktorejs z ksiazek o dietach wyczytalem. Ale to celna sentencja
_________________ Nauka:nigdy więcej! Po maturze chodziłem na 3 różne studia, jednak okazało się że wykształcenie to nie jest coś dla mnie. I tak oto twój argument spala na konewce:) To takie krótkowzroczne masło maślane.
Było kilka podejść do zdrowszej diety i włączenia tego zdrowszego pełnoziarnistego chleba na stałe do diety JEDNAK podobne efekty zyskuje kilkoma minutami energią 3x dziennie i to dużo wygodniejsze i dopuszczam wszystko nie dbając już bardziej o to co jem bo energia robi łatwo miło przyjemnie ZASTĘPCZO robotę.
Nie możesz pisać nowych tematów Nie możesz odpowiadać w tematach Nie możesz zmieniać swoich postów Nie możesz usuwać swoich postów Nie możesz głosować w ankietach
Akademia Zdrowia Dan-Wit informuje, że na swoich stronach internetowych stosuje pliki cookies - ciasteczka. Używamy cookies w celu umożliwienia funkcjonowania niektórych elementów naszych stron internetowych, zbierania danych statystycznych i emitowania reklam. Pliki te mogą być także umieszczane na Waszych urządzeniach przez współpracujące z nami firmy zewnętrzne. Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Dowiedz się więcej o celu stosowania cookies oraz zmianie ustawień ciasteczek w przeglądarce.
.
) jeść tą pszenice w całości czyli pełnoziarniście niż oczyszczoną wybrakowaną.
