[Hannibal]

Szukam sprawdzonych przepisów na suszone mięso, które potem można użyć to zrobienia pemmikanu
tutaj jest pokrótce napisane, jak ma wyglądać suszenie - http://www.survival.strefa.pl/susz_mieso.htm
najpierw tniemy chude kawałki mięsa na cienkie paski
potem przeprawiamy - zdaje mi się, że soli i innych przypraw należy dać naprawdę mało, takie suszenie zmniejsza wyraźnie objętość mięsa
nadziewamy paski mięsa na patyczki i wieszamy w piekarniku
i teraz pytanie - czy temperatura suszenia nie powinna być przypadkiem niższa niż te 100 stopni, które polecają na tej stronce? czy uchylenie drzwiczek jest nieodzowne? jaką opcję grzania piekarnika wybrać? czy lepiej włączyć tryb z nawiewem?
no i co z czasem? tutaj piszą o 30-90 minutach; może lepiej suszyć to mięso dłużej ale w niższej temperaturze?

[bacia]

[Hannibal]

[bacia]

a mogłabyś coś więcej powiedzieć o tej suszarce do grzybów i owoców?
takie suszenie w temp. 40 stopni C (czyli mniej więcej 104 Fahrenheita) musiałoby trwać szmat czasu; w piekarniku najniższa temp. to 50 stopni
chodzi mi po prostu o skuteczny sposób na ususzenie mięsa przy pomocy dzisiejszego sprzętu w dzisiejszych warunkach, coby mieć prowiant na rower, a przede wszystkim w góry, i w ogóle na wypadek gdy nie będę miał czasu na bawienie się z normalnym posiłkiem[/quote]

bacia: widzialam w Polsce elektryczne okragle z 3 tacami, raczej niedrogie. Rzeczywiscie suszenie trwa wtedy dlugo (w koncu grzyby maja wiecej wody), ale sa chyba bezpieczne i moga pracowac bez pilnowania. My korzystamy z duzej prostokatnej z tacami z siatki. Ma spirale przy kazdej tacy i silny nawiew. Jak sie wyjmie tace, to jest duza komora i mozna nawet cos powiesic. Suszenie migdalow trwa okolo 22 godzin. Ja bym pokrojone mieso najpierw zamarynowala, tzn. potrzymala 1-2 godz. w osolonej wodzie z przyprawami. Cienkie ususzone kawalki miesa moga jednak przypominac rzemien, wiec moze zemlec je i robic batoniki. Ale to sa moje przypuszczenia, bo nigdy nic takiego nie jadlam.
W najblizszych dniach przyjda zamowione przez internet pemicany. Sprobuje i napisze. Oni maja swoja strone: www.uswellnessmeats.com
pozdrawiam
pozdrawiam

[Hannibal]

Patrzyłem właśnie na różne suszarki i sprawa wygląda bardzo ciekawie. Chyba rzeczywiście jest to lepsza opcja od suszenia w piekarniku. No i znacznie mniejsze zużycie energii.
coś takiego wygląda solidnie - http://www.allegro.pl/ite...na_jakosc_.html
jak się zemle mięso i uformuje w batoniki to chyba suszenie będzie dłuższe; jak się suszy te cienkie pasterki mięsa to potem tłucze się je do postaci sproszkowanej by potem zmieszać z tłuszczem

[Hannibal]

znalazłem ciekawy post na jednym z for na temat suszonego mięsa i pemmikanu - http://www.body-factory.pl/showthread.php?p=214066
tutaj piszą, ażeby niczym nie przyprawiać mięsa, gdyż będzie miało krótszy okres przydatności do spożycia; ciekawe dlaczego
nie wiedziałem, że były wojny pemmikanowe - opisywał to Stephansson

[bacia]

[Hannibal]

smak tu jest sprawą drugorzędną
najważniejsza jest skuteczność w postaci zapewnienia odpowiedniej ilości białka i tłuszczy, możliwie małej wagi oraz braku tendencji do psucia się
z tego, co wiem nic lepszego od pemmicanu nie wynaleziono
gorzka czekolada, orzechy, etc. - to wszystko może być co najwyżej dodatkiem do pemmicanów
ale wracając do smaku - jeśli nie potrzeba nam tego, ażeby pemmican przetrwał kilkanaście miesięcy tylko co najwyżej parę tygodni to myślę, że spokojnie można go sobie przyprawić i nic się nie stanie; za to nasze podniebienie będzie miało większa uciechę
co do tych pemmicanów, które zakupiłaś - dziwne, że trzeba trzymać je w lodówce; prawdziwe pemmicany tego nie potrzebują

[Hannibal]

proporcja kaloryczna B:T to 1:4; mówię oczywiście o prawdziwym pemmikanie, który jest najbardziej wydajny
na górskie lub rowerowe wycieczki nic więcej nie trzeba brać, a na pewno nie kasze
węgle stanowią wówczas 1%

[Hannibal]

Matti, przeczytaj sobie co to pemmican a się dowiesz
pemmican to tłuczone na proszek suszone chude mięso zmieszane z wytopionym tłuszczem (najlepiej łojem)
20% białka to górna granica; często spożywało się również 15% białka i 85% tłuszczu i praktycznie żadnych węgli - dzięki takim proporcjom Innuici przemierzali dziennie dziesiątki mil
Stephen Phinney żywi się pemmicanami na swoich częstych górskich wędrówkach
i powtarzam - piszę tu o proporcjach kalorycznych, a nie wagowych!

[Hannibal]

[Hannibal]

[zenon]

Zastanawiam sie czy nie daloby sie zrobic pemicanu surowego.

Na przyklad loj wolowy wysuszyc.
Nie wiem jak wyglada ten okolonerkowy loj. Ja kupilem sobie taki zwykly. To sie dosc dobrze mielilo w maszynce i powstawaly z tego takie granulki: konsystencja plasteliny. Zastanawiam sie czy cos takiego da sie zmieszac z suszonym chudym miesem.

[Hannibal]

[zenon]

W takiej tkance lojowej nie ma duzo wody. Ja bym to rozwiesil przy kaloryferze na dobe a potem zmielil na "granulki".

Kabanosy suszy sie tez przy kaloryferze lub nad piecem, tam temperatyra nie przekracza 48 stopni.

Pytanie czy to jest wykonalne jesli chodzi o surowe mieso..

[Hannibal]

tyle, że taki suchy łój też by się zepsuł
to już jest dobrze wypraktykowane - suszy się chude mięso, bo tylko wtedy trwałość będzie gwarantowana; suszone tłuste mięso długo nie przetrwa
i dlatego też daje się stopiony łój to sproszkowanego ususzonego mięsa

[zenon]

niekoniecznie. Patrz na przyklad hiszpanska, wloska (parmenska) szynka: sa to surowe miesiwa ktore miesiacami dojrzewaja.

[zenon]

Inna sprawa, ze trzeba umiec tak postepowac by to mieso sie nie zepsulo. Ja tego nie umiem.

[Hannibal]

Lex Rooker jest nieźle oblatany w suszeniu mięsa i robieniu z niego pemmicanów
oto jego instrukcja, jak sobie zmontować tanie urządzenie do suszenie mięcha i jak w ogóle owe mięso ususzyć - Jerkydrierinstructions
a to instrukcja jak zrobić końcowy produkt, czyli pemmican -
PEMMICAN

[sherpa]

Ja jerkys robię całkowicie bez przypraw. A susze w piekarniku z termoobiegiem, w którym za źródło ciepła robi tylko żarówka. Suszę to przez około tydzień, z czego w pierwsze dwa dni termoobieg jest włączony przez cały dzień, w pozostałe tylko jakieś cztery godziny.
Gdzieś czytałem że w stanach wprowadzili przepisy, które nakazują przez pierwsze dwie godziny suszyć mięso w temperaturze 80 stopni C.

[Hannibal]

http://pl.wikipedia.org/wiki/Parfleche
pojemnik ze skóry służący Indianom do przechowywania suszonego mięsa, pemmicanu

[zenon]

Mozna taki kupic na allegro?

[Hannibal]

Carolina Kipnis, która jest na ZC, bardzo fajnie i jasno pokazuje jak robić pemmicany
http://www.youtube.com/watch?v=ywBwUiq5v4o
http://www.youtube.com/wa...feature=related

[Hannibal]

Opis robienia pemmicanu autorstwa Marka Sissona -
http://www.marksdailyappl...-make-pemmican/

[Blade]

odświeżę temat - ktoś ma jakieś praktyczne doświadczenia z pemikanami? jakieś uwagi, porady?

pod kątem wyprawowo - rowerowym chcę je przetestować - poza tym byłby fajny temat trzymać coś takiego w pracy na wypadek głodu

[mario199]

Ja zawsze miele mięso przed suszeniem, schnie znacznie szybciej i łatwiej jest je potem gryźć. Potem takie zmielone i ususzone mięso możesz łamać w palcach jak ciastka.
Soli nie polecam. Nawet najmniejsza ilość sprawia, że mięso staję się baardzo słone i ciężko jest to jeść. Ogólnie zrezygnowałem z przypraw do suszenia.

[mario199]

klaster40, po zmieleniu, ususzone mięso mieszam z roztopionym tłuszczem w proporcji wagowej 1:1 - suszone mięso : roztopiony tłuszcz. Wychodzi z tego pemmican. Im twardszego tłuszczu użyjesz tym bardziej solidną konsystencje uzyskasz. Ja robiłem z tłuszczów baranich, końskich i wieprzowych. Najsmaczniejsze wychodzi z końskiego, ale ten jest bardzo oleisty i pemmican jest bardzo miękki.

Ja suszyłem mięso bez soli z temp około 40-50 stopni przez około 1-2 doby w suszarce do grzybów i nigdy nie miałem problemów z rozkładem gnilnym. Warto poeksperymentować wcześniej z małymi porcjami. Pamiętaj żeby bardzo cienkie warstwy mięsa suszyć - wtedy szybciej się ususzy i zmniejszasz szanse na jego zepsucie. Smacznego

[mario199]

Ale w czym problem z tą surowizną? Przecież wędliny surowe pewnie nie raz jadłeś? Surowy śledzik? Możesz spróbować zalać gorącym tłuszczem to mięso ususzone, to pewnie zginie wszystko.