Strona główna Fakty żywieniowe Jak się żywić? Przepisy Historia diety Forum  

  Forum dyskusyjne serwisu www.DobraDieta.pl  FAQ    Szukaj    Użytkownicy    Czat      Statystyki  
  · Zaloguj Rejestracja · Profil · Zaloguj się, by sprawdzić wiadomości · Grupy  

Poprzedni temat «» Następny temat
Otwarty przez: Witold Jarmolowicz
Wto Sty 01, 2013 11:12
Toksyny-Ksenobiotyki-Mutageny
Autor Wiadomość
RAW0+ 

Pomógł: 41 razy
Dołączył: 11 Wrz 2009
Posty: 1943
Wysłany: Pią Kwi 27, 2012 19:06   Toksyny-Ksenobiotyki-Mutageny

Mykotoksyny (mikotoksyny; z gr. μύκής mykes - grzyby) - toksyny wytwarzane przez niektóre gatunki grzybów (pleśni) z rodzajów: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Rhizoctonia, Claviceps i Stachybotrys. Optymalna temperatura w jakiej tworzą się mykotoksyny oscyluje w granicach 20-25 °C. Źródłem mykotoksyn są najczęściej zakażone produkty żywnościowe, toksynotwórcze pleśnie mogą także namnażać się w budynkach. Często są to substancje rakotwórcze i mutagenne; m.in. hamują syntezę DNA oraz powodują zmiany w metabolizmie RNA.
Mykotoksyny mogą być przyczyną ostrych i przewlekłych zatruć (także śmiertelnych), mogą powodować alergie, grzybice, choroby układu oddechowego, pokarmowego i wątroby, a także liczne choroby związane z osłabieniem układu odpornościowego.
Do mykotoksyn zalicza się m.in. aflatoksyny, ochratoksyny (m.in. ochratoksynę A), patulinę i kwas aspergilowy.
flatoksyny – rodzaj mykotoksyn. Są wytwarzane przez grzyby z rodzaju Aspergillus, głównie A. flavus (kropidlak żółty) i A. parasiticus. Grzyby te występują na fistaszkach (orzechach ziemnych), zbożu, migdałach w wilgotnych rejonach tropikalnych. W sprzyjających warunkach (wysoka temperatura oraz wilgotność) porastają także inne produkty żywnościowe, np. chleb.

Ochratoksyny – grupa mykotoksyn produkowanych przez grzyby z gatunku Aspergillus (np. A. ochraceus) i Penicillium (np. P. viridicatum). W grupie tej wyróżnia się ochratoksynę A, B i C. Są szeroko rozpowszechnione w środowisku, występują jako naturalne zanieczyszczenia w magazynowanych zbożach, orzeszkach lub nasionach bawełny

Aflatoksyny są mutagenne, teratogenne i hepatotoksyczne. Stwierdzono ich letalne działanie na zwierzęta (szczury, psy, koty świnki morskie i in.). Dopuszczalna zawartość aflatoksyny B1 (najczęściej spotykanej) w produktach zbożowych to 2 µg/kg, a wszystkich aflatoksyn łącznie: 4 µg/kg.
Oddziałują z DNA, interkalując pomiędzy zasady azotowe, będące hydrofobowymi elementami cząsteczki DNA. Zwiększają częstotliwość nienaprawialnych zmian podczas replikacji łańcucha 5' i dlatego są mutagenne. W wyższych stężeniach zaburzają transkrypcję, co jest przyczyną ich toksyczności. Wywołują pierwotnego raka wątroby, zwłaszcza u tych osób, które przeszły wirusowe zapalenie wątroby typu B. Aflatoksyny zostały oficjalne uznane w Polsce za substancje rakotwórcze w 1996 roku.
Są słabo rozpuszczalne w wodzie i etanolu, natomiast dobrze rozpuszczalne w metanolu i chloroformie. Są odporne na promieniowanie UV i działanie ciepła. W świetle UV (maks. absorpcji 365 nm) fluoryzują na niebiesko i zielono.
Wyróżnia się 6 rodzajów aflatoksyn oznaczanych B1, B2, G1, G2, oraz M1 i M2. Pierwsze cztery są wytwarzane przez grzyby, natomiast aflatoksyny M1 i M2 są mykotoksynami spotykanymi np. w krowim mleku. Powstają one jako metabolity innych aflatoksyn w organizmach zwierząt, którym podaje się nadpleśniałe pasze, skażone aflatoksynami. Szacuje się że od 3-6% skonsumowanych przez krowę aflatoksyn B1 i B2 zamieniane jest w M1 i M2
Ciekawostka: Kropidlak żółty został znaleziony w grobowcu Kazimierza Jagiellończyka i był prawdopodobnie sprawcą tajemniczych śmierci naukowców badających szczątki króla

Patulina – organiczny związek chemiczny, mykotoksyna będąca toksycznym metabolitem wtórnym niektórych gatunków pleśni, m.in. z rodzaju Penicillium, Aspergillus oraz Byssochlamys nivea, rozwijających się na wielu gatunkach owoców i warzyw.
Patulina jest toksyną wykazującą właściwości mutagenne, teratogenne i prawdopodobnie rakotwórcze. W stężeniach niebezpiecznych dla zdrowia człowieka może występować przede wszystkim w jabłkach i ich przetworach. Może występować również w innych produktach, głównie dotkniętych brunatną zgnilizną owoców, np. w winogronach, gruszkach, bananach, brzoskwiniach, ananasach, morelach i pomidorach. Jest oporna na działanie wysokich temperatur oraz wykazuje dość dużą stabilność w środowisku kwaśnym.
 
     
Hannibal 
Moderator

Pomógł: 191 razy
Wiek: 39
Dołączył: 25 Lut 2007
Posty: 15904
Skąd: Warszawa
Wysłany: Pią Kwi 27, 2012 19:57   

Aajonus jada chyba zgniłe warzywa i owoce.
_________________
Don't buy into mono-dimensional training regimens. Exercising should reflect how rich and varied life is. #MovNat
 
     
RAW0+ 

Pomógł: 41 razy
Dołączył: 11 Wrz 2009
Posty: 1943
Wysłany: Pią Kwi 27, 2012 21:29   

Hannibal napisał/a:
Aajonus jada chyba zgniłe warzywa i owoce

To jada czy nie? I specjalnie tak dobiera, czy jak mu się trafi? Bo mi to w dzieciństwie często się to zdarzało z przypadku.
 
     
Molka 
Moderator


Pomogła: 60 razy
Dołączyła: 02 Maj 2009
Posty: 6909
Wysłany: Wto Maj 01, 2012 11:53   Heterocykliczne aminy aromatyczne (HCAs)

Heterocykliczne aminy aromatyczne (HCAs)
Wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych WWA

http://www.goldenline.pl/...ane-czy-smazone
Cytat:
Heterocykliczne aminy aromatyczne (HCAs) możemy podzielić na następujące klasy:
1)aminoimidazoazareny (imidazochinoliny, imidazochinoksaliny oraz imidazopirydyny)
2)aminokarboliny (pirydoindole oraz pirydoimidazole;np. norharman (beta-karbolina),harman, w reakcjach białek z aminokwasami, pochodne karboliny często występują w roślinach, np. w męczennicy, i są znanymi inhibitorami monoaminooksydaz- stąd ich działanie halucynogenne).
Tworzenie się HCAs pierwszej grupy obserwuje się w procesach kondensacji kreatyniny (bezwodnika kreatyny) z aminokwasami i heksozami.Postulowane jest, że część aminoimidazowa tych aminoazaarenów pochodzi z kreatyniny, a pozostała część z produktów degradacji Streckera takich związków jak pirydyna, pirazyna, które z kolei powstają w reakcjach Maillarda pomiędzy heksozami i aminokwasami. Wszystkie wyżej wymienione procesy mogą zachodzić na zwyklej patelni, kiedy skwierczą nasze ulubione mięska, sadzone jajka lub rybki.
wbrew obiegowym opiniom większość spożywanych WWA pochodzi nie z mocno przypieczonych potraw mięsnych (zawierających wyższe stężenia WWA) lecz z produktów zbożowych, stanowiących podstawę naszej piramidy żywieniowej).
Zgłaszane są przypadki, kiedy stężenie to wynosi nawet 50ug/100g. Ogólnie zawartość aminoazaarenów w przetwarzanych produktach białkowych zależy od sposobu i czasu gotowania, temperatury, zawartości tłuszczu,kreatyniny, wody, pH, rodzaju aminokwasów i cukrów, obecności antyoksydantów itd
Najzdrowsze mięso otrzymamy gotując je na parze, chociaż i w tym przypadkach może powstawać norharman oraz harman (nierakotwórcze).Jeśli chcemy bezpiecznie spożywać pieczone mięso, dobrym sposobem okazuje się także wcześniejsze jego podpieczenie w temp. 200-250 degC (i to tylko przez 2 minuty) w mikrofalówce w celu częściowego wyeliminowania kreatyniny, cukrów i aminokwasów z powierzchniowych warstw - osiągamy wówczas redukcję zawartości HCA nawet do 90%. Pamietać należy także o częstym przewracaniu, mieszaniu... Warto również ograniczyć temp. pieczenia do 150-180 degC. Z pozostałych rad mogę polecić dodatek czosnku, rozmarynu, wiśni(np. do wołowiny), oliwy z oliwek, witaminy E, mąki sojowej...i wszelkich innych cudów natury, bogatych w antyutleniacze...
Ostatnio zmieniony przez Molka Wto Maj 01, 2012 11:55, w całości zmieniany 1 raz  
 
     
Wyświetl posty z ostatnich:   
Odpowiedz do tematu
Nie możesz pisać nowych tematów
Nie możesz odpowiadać w tematach
Nie możesz zmieniać swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz głosować w ankietach
Dodaj temat do Ulubionych
Wersja do druku

Skocz do:  

Akademia Zdrowia Dan-Wit informuje, że na swoich stronach internetowych stosuje pliki cookies - ciasteczka. Używamy cookies w celu umożliwienia funkcjonowania niektórych elementów naszych stron internetowych, zbierania danych statystycznych i emitowania reklam. Pliki te mogą być także umieszczane na Waszych urządzeniach przez współpracujące z nami firmy zewnętrzne. Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Dowiedz się więcej o celu stosowania cookies oraz zmianie ustawień ciasteczek w przeglądarce.

Powered by phpBB modified by Przemo © 2003 phpBB Group
Template modified by Mich@ł

Copyright © 2007-2024 Akademia Zdrowia Dan-Wit | All Rights Reserved